Ομελέτα γεμιστή με λαχανικά και φέτα

Συστατικά:

Υλικά για 1 μερίδα:

• 3 αυγά
• 1 φρέσκό κρεμμυδάκι
• βούτυρο
• αλάτι
• πιπέρι

Για την γέμιση:

• 1 ντομάτα ψιλοκομμένη χωρίς τα ζουμιά
• 1 πιπεριά ψιλοκομμένη
• φέτα τριμμένη
• μαιντανό ψιλοκομμένο
• 1 μικρό αγγουράκι κομμένο σε μικρούς κύβους
• ρίγανη

Οδηγίες:

Βουτυρώνουμε ελαφρά ένα αντικολλητικό τηγάνι και προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμύδι το σωτάρουμε για 2 λεπτά. Χτυπάμε τα αυγά, αλατοπιπερώνουμε και τα ρίχνουμε στο τηγάνι. Μόλις ροδίσει το γυρνάμε και από την άλλη μεριά να ψηθεί μέχρι να πάρει χρώμα.

Σε βαθύ μπολ προσθέτουμε όλα τα υλικά για την γέμιση και ανακατεύουμε!

Βάζουμε σε πιάτο την ομελέτα και την γεμίζουμε με το μείγμα, κλείνουμε και είναι έτοιμη να την απολαύσουμε.

Καλή σας όρεξη!!!