Mexican Κοτόπουλο Με Ρύζι

Συστατικά:

• 3 φιλέτα κοτόπουλο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομένο
• 2 πρασινές πιπεριές σε κομμάτια
• 1 κόκκινη πιπεριά σε κομμάτια
• 250 γρ.΄άσπρα μανιτάρια φρέσκα κομμένα σε φέτες
• 2 κούπες χυμό ντομάτας
• καλαμπόκι
• ελαιόλαδο
• 2-3 μικρές πιπερίτσες τσίλι
• 1 κονσέρβα φασόλια κόκκινα
• αλάτι
• μοσχοκάρυδο
• κύμινο
• πάπρικά

• 1 κούπα ρύζι για πιλάφι

Οδηγίες: 

Σε βαθύ τηγάνι προσθέτω το ελαιόλαδο και σωτάρω το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια.

Έπειτα προσθέτω το κρεμμύδι τα μανιτάρια και τις πιπεριές, συνεχίζω το σωτάρισμα.

Μόλις πάρουν λίγο χρώμα ρίχνω μέσα 2 κούπες χυμό ντομάτας, το καλαμπόκι, αλάτι, τα μπαχαρικά και τις πιπερίτσες τσίλι ψιλοκομμένες και σιγοβράζω.

Τέλος ρίχνω τα φασόλια και σιγοβράζω για ακόμη 10 λεπτά.

Σερβίρουμε με ρύζι και πίτες τορτίγια.

Καλή σας όρεξη!!