Γιουβαρλάκια Αυγολέμονο

Συστατικά:

Για τα Γιουβαρλάκια:

• 500 γρ. κιμά ανάμεικτο
• 1/2 κούπας ρύζι καρολίνα
• 1 αυγό
• αλάτι
• πιπέρι
• ρίγανη
• μαιντανό ψιλοκομμένο

Για την σούπα:

• Μισή κατσαρόλα νερό
• 1 κύβο λαχανικών
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κ.σ βούτυρο για το τέλος

Αυγολέμονο:

• 2 αυγά
• χυμό από 2 λεμόνια
• 1 κούπα από το ζουμί της σούπας

Οδηγίες:

Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά για τα γιουβαρλάκια και τα ζυμώνουμε, τα πλάθουμε μικρά μπαλάκια και τοποθετούμε στο ψυγείο.

Σε μεγάλη κατσαρόλα προσθέτουμε το νερό, ρίχνουμε το λάδι τον κύβο, αλάτι και πιπέρι. Μόλις αρχίσει να βράζει ρίχνουμε μέσα ένα ένα τα γιουβαρλάκια και μετά από 2-3 λεπτά προσθέτουμε και το ρύζι. Σε 20-25 λεπτά περίπου που θα είναι έτοιμα, κατεβάζουμε από την φωτιά.
Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο.
Χτυπάμε στο multi τα αυγά, ρίχνουμε το λεμόνι και συνεχίζουμε το χτύπημα. 
Βάζουμε σε 1 κούπα ζουμάκι από την σούπα και το προσθέτουμε λίγο λίγο στο αυγολέμονο ανακατεύοντας για να μην κόψει.
Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και πάλι λίγο λίγο ανακατεύοντας.

Καλή σας όρεξη!!!